Cùng với phở bò, bánh nhãn, kẹo Sìu Châu… bánh xíu páo Nam Định cũng món quà ăn sáng vô cùng hấp dẫn góp phần tạo lên màu sắc ẩm thực đa dạng, phong phú.
Ngay cả người Nam Định gốc cũng không còn nhớ chiếc bánh xíu páo này xuất hiện từ bao giờ. Và rồi cũng chẳng ai biết tự bao giờ món bánh này đã trở thành một trong những món ăn đặc sắc và gắn liền với cuộc sống thường nhật của người dân nơi đây. Bánh xíu páo Nam Định khiến du khách Hà Nội hay ở nhiều nơi khác về Nam Định thưởng thức.
Nguồn gốc bánh xíu páo
Bánh xíu páo là một loại bánh có nguồn gốc từ Trung Hoa. Chiếc bánh nhỏ xinh như chiếc bánh bao đã theo chân cộng đồng Hoa kiều di cư đến sống ở Phố Khách (nay là phố Hoàng Văn Thụ và phố Lê Hồng Phong). Vì thế, chính những người dân gốc Nam Định cũng không còn nhớ chính xác thời gian xuất hiện của loại bánh này là khi nào? Đây là món quà của tuổi thơ đã gắn liền với bao nhiêu thế hệ của người Nam Định. Và nó cũng đã góp phần mang đến sự phong phú, hấp dẫn cho nền ẩm thực Nam Định. Và được du khách đánh giá rất cao về hương vị của nó.
Bánh xíu páo Nam Định có gì đặc biệt?
Bánh xíu páo đã in sâu vào tâm trí của người dân Thành Nam. Hình dáng nó nhỏ xinh, tròn dẹp như một chiếc bánh bao chiên. Nhân bánh chính là sự hòa quyện của nhiều loại nguyên liệu. Khi ăn bạn sẽ có cảm giác giống như bánh trung thu nướng. Vỏ bánh mang màu nâu bánh mật nên hay bị lầm tưởng đây là bánh pía của Sóc Trăng.
Và để làm nên một chiếc bánh xíu páo Nam Định nổi danh khắp nước thì nguyên liệu tạo ra nó cũng khá đơn giản như: thịt lợn, bột mì, húng lìu, dầu hào, trứng, mật ong…và cả những gia vị bí truyền mà chỉ có người làm bánh mới biết.
Nhân bánh
Về nhân bánh xíu páo sẽ được người làm bánh chuẩn bị từ 2 loại thịt. Thịt nạc vai để làm xíu. Thịt ba chỉ sẽ góp phần mang đến độ béo ngậy, màu mỡ cho nhân bánh. Về thịt ba chỉ sẽ được lựa chọn phần ngon nhất của con lợn sau đó rửa sạch thái hạt lựu và ướp cùng với nhiều loại gia vị khác như: dầu hào, ngũ vị hương, tỏi, bột canh nêm nếm sao cho vừa phải. Thịt nạc vai dùng để làm xíu cũng được thái hạt lựu rồi tẩm ướp những gia vị như trên. Sau đó trộn thêm với mộc nhĩ băm nhuyễn thêm một chút hành củ đập dập để tạo độ thơm cho bánh.
Vỏ bánh
Vỏ bánh xíu páo Nam Định thì được làm từ nguyên liệu bột mì. Tuy nhiên nó phải qua rất nhiều công đoạn với tỉ lệ pha bột và nước đủ độ. Điều quan trọng nhất của bánh đó là khâu nhào nặn và cán bột Nó đòi hỏi người thợ làm bánh phải cực kỳ tỉ mỉ, cẩn thận. Vì công đoạn này sẽ quyết định đến sự thành công của mẻ bánh. Lớp vỏ bánh sẽ được cán thật mỏng đều và bọc bên trong nhân thịt xíu thơm ngon. Đặt thêm một miếng trứng luộc hay trứng mặn sẽ mang đến nhân bánh thơm ngon tuyệt vời.
Và có một điều vô cùng thú vị và bất ngờ đến những vị khách sành sỏi nhất cũng không thể phát hiện ra được là một lớp vỏ bánh sẽ gồm 8 lớp vỏ. Cụ thể là người thợ làm bánh sẽ cán đều bột ra, nhào bột. Sau đó gấp những lượt bột sao cho vỏ bánh có thể bóc tách thành từng lớp. Nếu đếm đủ sẽ thành 8 lớp khác nhau khi hoàn thành vỏ bánh.
Nướng bánh
Sau khi hoàn thiện nhân bánh và vỏ bánh xong thì lúc này người thợ làm bánh sẽ quết thêm một lớp dầu cùng lòng đỏ trứng gà để vỏ bánh được vàng hơn rồi cho vào lò nướng trong vòng 40 phút thì bánh mới có thể chín được. Và rất nhiều bạn trẻ đã lầm tưởng bánh xíu páo được chiên; thế nên lớp vỏ mới có độ giòn cũng như độ mỡ màng đặc trưng của bánh. Nhưng trên thực tế bánh lại được nướng trong lò. Thế nên lớp vỏ bánh nướng luôn vàng ươm, giòn rụm và không quá dày hay quá mỏng. hòa quyện trong lớp nhân thịt trứng béo ngậy, bùi bùi ăn rất là ngon.
Thưởng thức bánh xíu páo Nam Định như nào ‘chuẩn’ nhất?
Bánh xíu páo có màu vàng ươm trong hình dáng tròn tròn và nhỏ vừa lòng bàn tay. Bạn có thể ăn lúc nóng hổi hay để nguội. Nhưng ăn lúc bánh còn nóng sẽ ngon hơn và mềm hơn. Cách thưởng thức món bánh đúng chuẩn của người Nam Định vào những dịp hè. Đó chính là uống cùng nước đậu lành sẽ tăng thêm vị tươi mát. Còn nếu thưởng thức vào mùa đông thì thường người Nam Định sẽ nhâm nhi thêm cốc trà nóng hổi sẽ thơm ngon đúng vị.
Và giá của một bánh hiện nay là 6.000 VNĐ/chiếc. Với giá cả khá mềm mỏng, phải chăng và đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ giúp nó trở thành món ăn vặt cực phẩm của người Nam Định xưa và nay.
Gợi ý các địa điểm mua bán bánh xíu páo Nam Định ngon
Bánh xíu páo là món bánh của gắn bó với bao thế hệ học trò và người dân Thành Nam. Đây là món ăn sáng hay bữa ăn nhẹ quen thuộc của tuổi thơ. Nó cũng là món bánh kỉ niệm ai đi xa cũng nhớ về. Đối với khách du lịch Nam Định thì bánh xíu páo cũng là món quà quê mộc mạc, ý nghĩa. Và để mua được bánh xíu páo ngon thì bạn có thể tìm đến những địa điểm dưới đây:
- Phố Hàng Sắt
- 226 Trần Hưng Đạo -Bà Triệu
- Xíu Páo Hạnh Phúc phố Nguyễn Trãi
- Tuyến phố Hoàng Văn Thụ – Lê Hồng Phong
Và ở Hà Nội mà bạn muốn thưởng thức bánh xíu páo chuẩn vị thì hãy đến địa điểm này:
- Xíu páo Quán Thánh – Ba Đình – Hà Nội
Với nhiều thế hệ học trò và nhiều thế hệ của người Thanh Nam, bánh xíu páo Nam Định chính là một món quà ăn sáng quen thuộc với nhiều kỷ niệm đong đầy. Và nếu có dịp về thăm Nam Định đừng bỏ quên ,món bánh này về món quà chân phương. Tuy giản đơn mà người làm bánh muốn trao gửi đến thực khách.
